Boragó vuelve a figurar entre los 50 mejores restaurantes del mundo

Diez restaurantes de América Latina, entre ellos Boragó de Chile, fueron incluidos este año entre los 50 mejores del mundo, dentro de la lista difundida hoy martes de la vigésima edición de The World’s 50 Best Restaurants 2022, cuya gala se llevó a cabo en la ciudad de Londres, Reino Unido.

El restaurante Geranium, en la ciudad danesa de Copenhague, fue considerado como el número uno del mundo, recinto del chef Rasmus Kofoed que posee tres estrellas Michelin y se sitúa en el octavo piso del estadio de fútbol Parken Stadium. Central de Lima, se coronó como el mejor de América Latina y se posicionó segundo en la lista.
El tercer mejor restaurante del mundo dentro de la lista es Disfrutar, situado en la ciudad española de Barcelona, establecimiento abierto en 2014, fundado por Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch.

Boragó, del chef chileno Rodolfo Guzmán y ubicado en Av San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970, Santiago, volvió a ocupar un lugar destacado y aparece en el número 43.

«Inspirada en los cazadores-recolectores indígenas del sur de Chile, la comida del chef Rodolfo Guzmán está profundamente arraigada en la cultura mapuche. Su menú, llamado ‘Endémica’, muestra las diversas regiones del país, con platos como el filete de tomate rosado del Maule con uvas silvestres y frutas, y el cordero patagónico con higos», señala el informe.

Durante la gala se premió además el trabajo de Josep Roca, del Celler de Can Roca, que fue distinguido como el mejor sumiller del mundo, un nuevo galardón que concede The World’s 50 Best Restaurants.

El jurado encargado de elaborar la lista estuvo integrado por 1.080 expertos, entre ellos periodistas, cocineros y otros especialistas en cocina, a través de un sistema electrónico en que cada miembro elige 10 restaurantes.

The World’s 50 Best Restaurants 2022: la lista

1. Geranium, Copenhague (Dinamarca) – Mejor de Europa

2. Central, Lima (Perú) – Mejor de América Latina

3. Disfrutar, Barcelona (España)

4. DiverXO, Madrid (España)

5. Pujol, Ciudad de México (México) – Mejor de América del Norte

6. Asador Extebarri, Atxondo (España)

7. A Casa do Porco, Sao Paulo (Brasil)

8. Lido 84, Gardone Riviera (Italia)

9. Quintonil, Ciudad de México (México)

10. Le Calandre, Rubano (Italia)

11. Maido, Lima (Perú)

12. Uliassi, Senigallia (Italia) –

13. Steirereck, Viena (Austria)

14. Don Julio, Buenos Aires (Argentina)

15. Reale, Castel di Sangro (Italia)

16. Elkano, Getaria (España)

17. Nobelhart & Schmutzig, Berlín (Alemania) –

18. Alchemist, Copenhague (Dinamarca) –

19. Piazza Duomo, Alba (Italia)

20. Den, Tokio (Japón) – Mejor de Asia

21. Mugaritz, San Sebastián (España)

22. Septime, París (Francia)

23. The Jane, Amberes (Bélgica)

24. The Chairman, Hong Kong (China)

25. Frantzén, Estocolmo (Suecia)

26. Restaurant Tim Raue, Berlín (Alemania)

27. Hof Van Cleve, Kruisem (Bélgica)

28. Le Clarence, París (Francia)

29. St. Hubertus, San Cassiano (Italia)

30. Florilège, Tokio (Japón)

31. Arpège, París (Francia)

32. Mayta, Lima (Perú)

33. Atomix, Nueva York (EE. UU.)

34. Hiša Franko, Kobarid (Eslovenia)

35. The Clove Club, Londres (Reino Unido)

36. Odette, Singapur

37. Fyn, Ciudad del Cabo (Sudáfrica) – Mejor de África

38. Jordnaer, Copenhague (Dinamarca)

39. Sorn, Bangkok (Tailandia)

40. Schloss Schauenstein, Fuerstenau (Suiza)

41. La Cime, Osaka (Japón)

42. Quique Dacosta, Denia (España)

43. Boragó, Santiago (Chile)

44. Le Bernardin, Nueva York (EE. UU.)

45. Narisawa, Tokio (Japón)

46. Belcanto, Lisboa (Portugal)

47. Oteque, Río de Janeiro (Brasil)

48. Leo, Bogotá (Colombia)

49. Ikoyi, Londres (Reino Unido)

50. Single Thread, Healdsburg (California)